皮蛋瘦肉粥特辑,美食食谱

2019-10-02 12:32栏目:美食天下
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  1. 羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羖肉一齐下鍋,半小時後抽出蘿蔔塊;放幾塊柑儿皮更佳;每公斤羖肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一齐倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1千克羝肉加咖喱粉10克;1十两牛肉加剖開的果蔗200克;1公斤水燒開,加羝肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再另行加水加調料。
  2. 煮羊肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉比非常快就爛且味道鮮美。
  3. 煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
  4. 煮羊肉和别的韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
  5. 煮肉湯或脊椎骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
  6. 煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可祛除臭味。
  7. 將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能相当慢煮爛,但只顾不要炒焦。
  8. 煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
  9. 煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
  10. 煮火朣以前,將火朣皮上塗些赤砂糖,轻巧煮爛,味道更鮮美。
  11. 煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
  12. 煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
  13. 煮麵條時加一小湯匙葵花子油,麵條不會沾連,並可幸免麵湯起泡沫、溢出鍋外。
  14. 煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
  15. 熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。
  16. 用開水煮新筍轻巧熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片银丹草葉或鹽。
  17. 豬肚炖熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍。
  18. 煮豬肚時,千萬不可能先放鹽,等炖烂後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
  19. 燉肉時,在鍋里充足幾塊桔皮,可除異味和油膩並扩展湯的鮮味。
  20. 燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內清炒,待水分炒幹時,倒入適量香醋,再便捷乾煎,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立刻加熱水(沒過雞塊),再用小火燒十二分鐘,就能够放入調料,移大火上再燉20分鐘,淋上麻油就可以出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸透,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且炖熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
  21. 燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞以前,先灌給雞一湯匙食用醋,然後再殺,用大火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山里红,雞肉易爛。
  22. 老雞鴨用猛火煮,肉硬倒霉吃;假使先用涼水和少許白醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得喷香可口。
  23. 煮老鴨:在鍋裡放幾個马螺轻易爛熟。
  24. 燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更加美。
  25. 燒水豆腐時,加少許水豆腐乳或汁,味道清香。
  26. 紅燒羝肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。
  27. 做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
  28. 油炸食品時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。
  29. 在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能防止炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
  30. 炸马铃薯在此之前,先把切好的马铃薯片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的外界产生一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
  31. 炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
  32. 將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入对开门对开门电冰箱,待炸時再抽取,炸出的雞肉酥脆可口。
  33. 煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
  34. 煎雞蛋時,在尾部鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋逐步變熟,外觀美,不粘鍋。
  35. 煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮雅观,油也未可厚非濺出鍋外。
  36. 用羊油炒雞蛋,味香無異味。
  37. 炒雞蛋時插手少些的砂糖,會使蛋白質變性的牢固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因此可使蛋製品變得膨松柔軟。
  38. 炒雞蛋時到场幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
  39. 炒紫茄時,在鍋裡放點醋,炒出的白茄顏色不會變黑。
  40. 炒土豆時加醋,可制止燒焦,又可解释马铃薯中的毒素,並使色、味相宜。
  41. 炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
  42. 炒波菜時不宜加蓋。
  43. 炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉类變色後,再加调味品稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
  44. 炒羖肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。
  45. 炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
  46. 肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口;不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
  47. 炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,产生外甜裡淡。
  48. 做肉餅和肉丸子時,一磅lb肉餡放2小匙鹽。
  49. 做丸子按50克肉10克澱粉的百分比調製,成菜軟嫩。
  50. 做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的百分比上漿,成菜鮮嫩味美。
  51. 做饅頭時,倘若在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,并且味香。
  52. 蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭扩展香气。
  53. 蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。
  54. 將少许明礬和食鹽归入清澈的凉水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防御或減輕腹脹。
  55. 牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道越来越好。
  56. 炒杭椒時加點醋,辣味大減。
  57. 烹調時,放醬油若錯倒了食用醋,可撒放少許小蘇打,醋味就可以消除。
  58. 菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。
  59. 菜太辣,放一隻雞蛋同炒。
  60. 菜太辣,放些醋可減低辣味。
  61. 菜太苦,滴入少許老醋。
  62. 湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊水豆腐或马铃薯或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來归入湯中。
  63. 湯太膩,將一些些紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。
  64. 花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許清酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。
  65. 胡麻油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、宫丁、陳皮同炸片刻,油就能够變香。
  66. 用葡萄籽油炸二回花生米就沒有怪味了,炒出的小菜香味可口,並可做涼拌菜。
  67. 炸完食品後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用竹筷把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,收取清除殘渣,再反復归入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
  68. 炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入葵花子油,然後再放菜。
  69. 當鍋內溫度達到最高時参与料酒,易使酒蒸發而删除食物中的腥味。
  70. 熬豬油:在電飯褒內放一點水或葡萄籽油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。
  71. 咸菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防守產生白花。

Pork and Century Egg Congee ——皮蛋瘦肉粥特辑Pork and Century Egg Congee ——皮蛋瘦肉粥特辑皮蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的粥,以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港(Hong Kong)十分受歡迎,不一样餐廳的煮法略有分歧:有的以攪碎了

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Pork and Century Egg Congee ——皮蛋瘦肉粥特辑

食物的材料明细

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主料

皮蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的粥,以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香江异常受歡迎,不相同餐廳的煮法略有不一致:有的以攪碎了的豬肉,亦有以切成絲的豬肉。採用差别的瘦肉,會為粥帶來分裂的口感,但味道則相去不遠。在中國乡土,有人會在進食前增进芝麻油及蔥花,但在Hong Kong則只會加蔥花或薄脆。

  • 豬瘦肉200g

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辅料

资料:米300g(恐怕用冷凍過的剩飯),豬肉100g,皮蛋2枚,嫩姜5g,油條適量,蔥、美芹、漫天星少許。調料:鹽巴,白坡洼热,葡萄酒

  • A.冬筍2個
  • A.黑木耳6朵
  • A.胡蘿蔔1根
  • A.西芹1葉

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配料

做法:1.豬肉斜紋切絲,并参与薑泥,白坡洼热粉和洋酒腌製半小時

  • B.料酒1大匙
  • B.生抽1/2大匙
  • B.鹽1/8茶匙
  • B.橄欖油1茶匙
  • C.澱粉1茶匙
  • D.蔥花適量
  • D.大蒜2瓣
  • D.郫縣豆瓣醬1大匙
  • E.澱粉1茶匙
  • E.白砂糖1茶匙
  • E.鹽1/8茶匙
  • E.香醋1大匙
  • E.生抽1茶匙
  • E.雞湯4大匙
  • E.香麻油1茶匙

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2.薑切絲,蔥、美芹和香菜切丁備用;3.米归入鍋中,出席薑片、高湯與水煮半小時左右

  • 鱼香口味
  • 炒工艺
  • 廿秒钟耗费时间
  • 经常难度

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鱼香肉丝的做法步骤

4.將煮好的粥繼續大火熬制,加入肉絲和碎皮蛋熬煮直至肉絲煮透米飯粒化開。

  • 图片 71豬瘦肉切細絲.+B料拌勻.腌製1小時入味→冬筍去皮切細絲→黑木耳泡發切細絲→胡蘿蔔香芹洗淨切細絲→独头蒜去皮剁碎.
  • 图片 82腌製好的瘦肉絲+C料拌勻.
  • 图片 93炒鍋熱油→入肉絲滑散→拌炒至變白→盛出.
  • 图片 104鍋中另入適量油→入D料→拌炒出紅油.
  • 图片 115入A料→拌炒至軟.
  • 图片 126入肉絲→拌炒均勻.
  • 图片 137入E料→拌炒至湯汁濃稠.

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5.熄火,撒上蔥、香菜與美芹丁和少許油條碎就能够。(也得以炸酥的餛飩皮取代油條)

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Bon Appetit !

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