小吃也有大学问,热干面有哪些牌子值得回购

2019-12-03 08:52栏目:美食天下
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价格:19.8元/包

我以为,汤面与热干面风格迥异,上述说法过于牵强。至于热干面之前世管它作甚,热干面好吃就是了。

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丨蛋酒x热干面丨

文/芒果君爷爷

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【小分队原创测评系列】

市场经济初期,我与太太去江西,那时交通极度不便,旅程必经武汉。转车停留之际,忆起昔日蔡林记的火爆,我推荐太太品食既美味又价廉的正宗热干面。夫妇再次来到蔡林记的总店,却见店铺大部租赁它用,留下逼窄方寸惨淡经营。真是高兴而来,失望而归啊。以后赴汉,也不专门寻觅蔡林记面馆,街头巷尾遇上谁家的热干面就吃那家,只觉得品质良莠不齐,有的干涩,也有滋润。店主多不是武汉土著,也不知是谁传授的技艺,加汤加汁胡乱改良。

那一碗浓香的芝麻酱拌油面配着榨菜萝卜干香浓味美的热干面,再加一碗米酒,武汉的早上,就这么过去!

13款热干面线上品牌

超市购买的芝麻酱

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热干面之精髓为芝麻酱,瓶装酱品易购,但需改良。取几勺芝麻酱,用温水澥酱,水要逐步添加至芝麻酱可自由流滑止。麻油,葱花,酱油侯用。

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加胡椒粉的热干面 -一碗好面

面条拌入预制小料,浇上芝麻酱拌匀即可。

听老王讲着,老虎口水都要流出来,抓紧要一碗,一大婶,抓一把事先煮熟晾凉拌油的面条,兜进长柄笊篱,在热气升腾的大锅中里烫上几圈,提起、沥干水,扣入碗内,再将调好酱料和配菜依次加于面上,一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面端至老虎面前,老虎观之,面微黄,酱红润,小葱香菜翠绿,榨菜萝卜干散落其中,煞是好看。不由垂涎三尺。

2.有些热干面的保质期较短,最好不要买多;

二零一二年,我与太太、女儿驱车至鄂北房县,酒店旁有一热干面馆,味道绝不逊于省城。可见热干面漫延之广。

老王告诉老虎,一碗热干面看似简单,却颇见功夫,制作也颇讲究,热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面的软度弹劲干湿度都很重要,面条要事先煮至近乎于熟,七八成即可,过熟则软烂,过生则膈牙,面熟后入冷水过冷再沥水略略晾干,用熟油拌匀,以防粘连,待吃时,过沸水汆烫,扣入碗中,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾米、辣萝卜丁等配料,一碗面劲道,味鲜美,色香味俱全的热干面就好了。

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热干面

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3.配菜:多为酸豆角、萝卜干。

上世纪三十年代,黄陂人氏蔡明伟在汉口长堤街卖汤面。蔡的汤面生意甚好,食客云集排队等候,多有不耐久侯者缺乏品牌忠诚度,愤然离去。蔡为了加快出面速度而研发的新品蔴酱面。

所以对热干面老虎是慕名已久,到了武汉,自然也是首选,武汉的@美食达人老王 是老虎的朋友,是武汉的美食活地图,第一次是老虎去拍美食纪录片《搜鲜记》,他和@美食俊俊 带老虎去的是一家叫石婆婆的热干面店,第二次是去了一家叫三镇民生的店,老王告诉老虎,蔡林记虽说是武汉热干面的老字号,但石婆婆家已经做了几十年了,三镇民生店则是@蔡澜 先生来武汉也来这儿过早的店,是很多老武汉的最爱,那自然更不能错过。

热干面和蛋花米酒也是最常见的搭配。在当地常会听见老板和客人的对话“来过早啊!”“嗯。下碗热干面,再要杯蛋酒。”“好嘞!”

用漏勺捞出面条甩干,传统方法和餐馆多是捞出后用油拌匀凉干,吃时再过沸水加热。家庭自食可省去此环节。

武汉,你早!

预估价格:6.5元/包

水烧沸,按量投入挂面,断生即起,切勿冗煮致面条软烂。

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按照3个标准:值得购买/可买可不买/不推荐

原料制备不可忽略。萝卜干、酸豆角超市有售。也可网购更中意的品牌。打开包装,萝卜干等须重切末,必要时还需炒制一番。

而武汉人过早的首选,要数一碗香气氤氲的热干面了。而且当地的朋友告诉老虎,要想吃明白武汉,就必须先从一碗热干面开始。

口味榜前4名

面条沥干

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热干面——芒果君奶奶制作

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本评测持续更新中...

热干面之精髓为芝麻酱,瓶装酱品易购,但需改良。取几勺芝麻酱,用温水澥酱,水要逐步添加至芝麻酱可自由流滑止。

刚要吃,老王又告诉老虎,吃热干面也有讲究,要乘热把面拌匀,让芝麻酱和调料全都糊在面上,形似蚂蚁上树,这时再吃,就格外的香气扑鼻,老虎迫不及待,趁热搅拌均匀,让根根面条沾染上酱料的味道,入口,浓稠的芝麻酱的香味,瞬间溢满口腔,在齿颊间穿梭。面条咬之内里劲道,而外爽口滑溜,辣萝卜丁榨菜等配菜,也是爽口不已。再加红红的辣椒油,面香,味辣,略咸鲜,滋味真真妙绝!

关于热干面的小Tips

早年从军时休假回乡,途经汉口,总爱步行至中山大道蔡林记总店吃碗热干面。彼时,国营面馆真的是独有一家,别无分店,生意兴隆不得了。食客接踵而至,店内人声鼎沸,二个营业员飞快地售出纸片面牌,仍长队依然。得到面牌还须去窗口再次排队端面,唉,折腾个把钟头热干面才能落肚。

“过早”,是武汉人对吃早点的说法。不吃,这个早上就过不去!这一个“过”字,就能看出武汉人把吃看得是多么重要。

吃完了13种热干面,最后我们决定在值得购买的牌子里进行不记名盲测巅峰对决。

佐料准备

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③ 包装最讲究

这种源于汉口的酱拌面,以蔡林记是为正宗。

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在武汉,最亮丽的风景线莫过于过早的人,早上起来会看见大马路上人手拿着热干面和豆浆边走边吃。

热干面挂面的出现,给乐于家庭厨艺者带来便利,几年来,我家若吃热干面,均由我太太忙活。

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是不是过于简单?

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【试吃心得】可买可不买

煮面

除了面,热干面最关键的就是酱料,而酱料好吃,芝麻酱一定要用芝麻香油调,老虎在北方夏天吃凉面时也常用此法,用芝麻香油把芝麻酱和酱油拌匀,慢慢一点点调成糊状。这样香气才会更加浓郁香稠。而热干面的酱料,以麻油调纯黑芝麻酱最佳,其次是食用油调和白芝麻酱,再次就是用花生酱。所以老饕不用吃,仅看芝麻酱的颜色,基本也能知道这热干面地道不地道。

预估价格:13.9元/包

数年后,食品工业发展,热干面与鸭脖,几成武汉传统食品工业之先驱,量产热干面波及华夏,河南亦有规模宏大的热干面工厂。

同行的@灵子 妹妹还给老虎买来了一碗米酒,她说,吃热干面一定要喝点东西,要一边吃一边喝,只吃不喝,热干面干乎乎地撑在嘴巴和胃之间,就吃不出热干面的极品味道了。而据说最正宗的热干面吃法,是要在吃完面后,用滚沸的开水冲碗,把碗里的辣萝卜丁、葱花、油、酱刷烫喝下,如此方才完毕。

⑬ 半路出家的热干面

池莉的这段话把武汉人对热干面的热爱写的淋漓尽致,起初老虎并不理解,但来到武汉,在路上随处可见武汉人一手捧着热干面一边吃一边走,还有的是坐在擦鞋摊上,一边吃一边擦鞋,一碗面的工夫,皮鞋也就锃明瓦亮了,武汉人对它的感情,自是不言而喻。

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一碗热干面,是武汉人对生活的热爱。

丨New:锅盔x热干面丨

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大汉口出了一款自热款的莲藕排骨汤,8分钟自热,但味道怪怪的。

老虎对于热干面最初的印象并不是吃,而是来自于池莉的小说《烦恼人生》,“一口大锅里装了大半锅沸沸的黄水,水面浮动一层更黄的泡沫,一柄长把竹蔑笊篱塞了一窝油面,伸进沸水里摆了摆,提起来稍稍沥了水,然后扣进一只碗里,淋上酱油、麻油、芝麻酱、味精、胡椒粉,撒一撮葱花——热干面。”当时老虎真是读得口水四溢呀。

本文转载自我们优秀的深圳吃货小分队

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一碗好面武汉热干面

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怎样煮好一碗面

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常去深圳的朋友可以关注

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⑦ 加胡椒粉的热干面

品名:李婆婆武汉热干面

2.酱料:一般是芝麻酱,目前市面上白芝麻酱居多,也会用到黑芝麻酱。

李婆婆武汉热干面

楚祥记武汉热干面

品名:宏绿自热武汉热干面

面条碱水味最明显 -楚祥记

汉味馆热干面

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热干面搭配什么

最后的巅峰对决

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泡面达人Hans Lienesch在2016年评测过,面条用的是湿面,稍煮1分钟就可以了,拌料用的是榨菜丝,酱料里面加有醋。吃起来只能尝到酸酸的味道。方便度4星,可直接泡。

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3.以上品牌基本都可以在某宝搜索买到;

【试吃心得】可买可不买

想念牌武汉热干面

武汉本地老字号 -蔡林记

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原标题:热干面有哪些牌子值得回购?

自熟热干面线 -宏绿

据网上说,是最好吃的武汉热干面。酸豆角萝卜干微甜,但是味道还不错,给的料很足。方便度3星,面条用的是真空包装的湿面,对其他需要煮10分钟的面来说,相对比较方便,也带有碱味。

预估价格:6元/盒

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品名:同碗福武汉热干面

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吃货测评系列

这是我自创的新吃法,搭配锅盔一起吃,刚出炉的锅盔脆脆的搭配热干面,就是吃完会有点...干。

湿面面条-汉味馆

同德福干脆热干面

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吃出仪式感

丨豆浆x热干面丨

品名:陈克明香辣热干面

品名:蔡林记热干面(黑鸭脖味)

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品名:南街村武汉热干面

吃完!

【试吃心得】值得购买

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面锦记武汉热干面

品名:想念热干面

⑧ 湿面面条

【试吃心得】可买可不买

【试吃心得】不推荐

这个品牌比较新,包装也是精心设计的文艺风。面条细,但够筋道,芝麻酱味道很香,吃起来不齁,辣油也恰到好处。酱菜包偏甜,加有瓜子仁、豌豆和芝麻。方便度2星,需要自煮。

丨莲藕汤x热干面丨

湖北人都知道的大汉口,在36个国家都能买到。酱料偏咸一些,没芝麻酱味。搭配的脱水胡萝卜,也没有酸豆角萝卜干的配料包。方便度4星,直接冲泡。

预估价格:26.9元/盒

预估价格:12.9元/包

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最近热干面成了新晋网红

人生嘛,总要给生活加点料,这不,吃面也要有仪式感,面窝、圣女果点缀, 芝麻酱在盘子上随意添一笔,感觉可以拿去卖了。

预估价格:0.65元/包

我们从网上众多的热干面中挑选了名气较大的13款,进行测评。

深圳吃货小分队(ID:i0755team)

蔡林记黑鸭脖热干面

他家的挂面常能见到,创始人也被称为挂面之王,用的是真空包装的湿面,没有配菜,酱的口味和口感都不理想。方便度4星,直接冲泡。

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④ 面条碱水味最明显

蔡林记在湖北开了90年,在当地蛮出名。这次专门试了他们家的新款。面条碱水味淡,麻酱闻起来挺香,吃起来黑鸭脖味盖过了芝麻酱味。萝卜干要另外购买。方便度2星,面条要煮。

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⑨ “泡面达人”评测

1.还有很多其他牌子的热干面,欢迎给我们推荐,下次再把他们都吃一遍;

品名:汉味馆

热干面要怎么选

② 36个国家都可以买到

⑤ 干吃的热干面

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预估价格:7元/包

总觉得热干面没了面窝像少了点什么,搭配上了就感觉“这个早过的蛮得实”。

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【试吃心得】值得购买

【试吃心得】不推荐

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小红书上的网红款推荐,面条煮起来有碱味。酱料闻起来很香,吃起来却没有麻酱的味道,辣味偏重了。配菜偏甜,方便度2星,面条要煮。

| 评测的13款热干面 |

热干面口味的干脆面,不用过水,直接干吃,吃起来没有什么味道。没有配料包。方便度5星,直接吃。

品名:伊田面馆麻酱味热干面

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品名:一碗好面

丨面窝x热干面丨

伊田面馆麻酱味热干面

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1.面条:以有嚼劲的碱面为佳。

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36个国家都可以买到 -大汉口

预估价格:15元/包

楚祥记在武汉当地有许多的连锁店,面条有碱水味,但是酱的味道逊色了一些。酸豆角和萝卜干的口味一般。方便度2星,面条要煮10分钟左右。

面条吃起来带有鸭蛋的味道,面条有点细,口味偏辣,芝麻酱的味道不够,配菜中规中矩。方便度2星,需要自煮。

4.当然买的方便装热干面只能解馋,跟在本地吃到的味道还是会有些区别。

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个人判断一碗好的热干面,至少符合以下4条:

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告诉你哪些值得回购

网红热干面 -李婆婆

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宏绿自热武汉热干面

这次我们找了几十个线上热干面品牌

面条有碱水味,带嚼劲,芝麻酱味道浓郁,一定要拌匀。虽加了胡椒粉,但吃不太出来。他们家只能网购。缺点是萝卜干不够脆。方便度3星,面条不需要煮太长时间。

⑩ 挂面之王的热干面

陈克明香辣热干面

① 武汉本地老字号

品名:大汉口武汉热干面

【试吃心得】可买可不买

如果只论方便度,【干脆热干面】凭开袋直接吃获得第1名觉得方便的还有【宏绿】【大汉口】【南街村】。

预告价格:6元/盒

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【试吃心得】值得购买

【试吃心得】值得购买

“泡面达人”评测过的热干面 -南街村

责任编辑:

半路出家的热干面 -伊田

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⑪ 网红热干面

挂面之王的热干面 -陈克明

在盲投中,【一碗好面】凭综合实力获得第1名其次【汉味馆】【面锦记】【想念】票数相当(每个人心中都有属于自己的那碗热干面,我们的结论仅代表个人口味,供大家参考)。

热干面是武汉人过早必备,最开始选热干面,我们是从武汉本地品牌入手。经过评测,发现好的热干面,产地却不局限于武汉,面条和酱料本身才是重点。

热干面怎么煮也是影响到它口感成败的关键。一般来说,建议煮面的时候要随时监控试吃,水里要撒盐和加油,防止粘锅,煮到轻轻一夹就断的程度即可。

大汉口武汉热干面

小分队原创系列栏目,一口一口,挨个帮你吃吃看

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品名:面锦记武汉热干面

哪些值得买

挑选出以下13家

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包装最讲究-面锦记

【试吃心得】不推荐

干吃的热干面 -同碗福

【试吃心得】可买可不买

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鸭蛋味最浓的热干面 -想念

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预估价格:12.8元/包

南街村武汉热干面

⑫ 鸭蛋味的热干面

【试吃心得】不推荐

预估价格:10元/包

适合出行,还准备了塑料袋和泡面用的水,面条用的是闽南的面线。偏辣,口味和配菜都比较一般。方便度4星,可以直接泡。

楚祥记热干面

预估价格:25.8元/盒

4.方便程度:区别在于需要煮或泡。

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⑥ 自熟热干面线

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这个牌子之前主要做车仔面,最近也出了热干面的单品。面条还是车仔面,酱料拌过之后能闻到榨菜的味道。没有配料包。方便度3星,面条煮1分钟。

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最适合懒人

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