培根海苔粢饭糕,美食食谱

2019-09-25 02:39栏目:美食天下
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小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质,营养丰富、香脆可口。

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一、方法一

“下午我女儿喊着要吃我做的花生粘。可是家里糖没有了,做不了。她又非得要吃。我晕……结果我给她做了小米锅巴,这才把她嘴堵住了。呵呵……她喜欢吃,我婆婆也说做得不错,最后剩的拿给表嫂家儿子吃了。呵呵 ……我得到表扬,就是你们得到下一次吃的机会。”

材料:大米220克、糯米80克、盐5克、培根1片、海苔、葱花适量。

米锅巴是一种休闲小食品,香酥可口,广受欢迎。

食材明细

做法:

1.工艺流程:淘米—煮米—蒸米—拌料—压片—切片—油炸—喷调料—包装;

主料

1大米和糯米混合淘洗干净,清水浸泡4小时;

2.技术要点

  • 米饭适量

2 放入电饭锅中,加入盐拌匀,煮成米饭;

淘米、煮米、蒸米:大米洗净去沙,放入锅中煮成半熟、捞出,在蒸锅中蒸熟;

辅料

3米饭用饭勺打散,加入培根碎、海苔碎和葱花拌匀;

拌料蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油,12%~16%的淀粉,搅拌均匀;

  • 适量
  • 胡椒适量
  • 淀粉适量
  • 适量

4 取一只方形的保鲜盒,在盒底盒壁抹层油,也可在盒里垫上保鲜膜防粘;

压片、切片:用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米×2厘米的规格切片;

5 将拌好的饭倒入盒里,用力压紧压实,放冰箱冷藏一夜;

油炸、喷调味料:油温240℃左右,时间3~6分钟,炸成浅黄色捞出,沥油后喷上细度为60~80目的调味粉,然后包装。

  • 微辣口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

6第二天将冷却后的米饭糕从盒里取出,菜板上抹油或铺上保鲜膜,米饭糕切成1.5厘米厚的片;

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小米锅巴的做法步骤

7 锅内倒入油,大火烧至6成热,放入切好的米饭糕,中火炸至金黄色即可。

二、方法二

  • 图片 41先把米饭蒸熟
  • 图片 52熟米饭趁热,拌上油适量,胡椒和盐适量,淀粉适量。(这些都是根据饭的多少定的,自已看着办吧!!!)
  • 图片 63把拌好的饭倒在菜板上,用平点的饭勺使劲压,把饭的粘性压出来。(温馨提示:用饭勺时间长些,如果想要快些压好,就戴上一次性手套,像揉面团一样,把饭揉出粘性,这个很快,就3分钟左右OK了。也不要压得太细,有粘性,但又看得到饭粒就好了。)
  • 图片 74看,揉好就把饭压平,切的厚度一般就好,就看平时外面卖的有多厚,就估计着压多厚就行了。这个又不用尺子量。呵呵……薄点容易炸些。用刀切成小块。(又一个温馨提示:菜板先用水打湿,不然会粘在菜板上,不好拿起来。刀也先水打湿,切的时候就不会粘在刀上。弄些油涂也可以。随你了……反正不粘菜板不粘刀就好。)
  • 图片 85然后把切好的片放油锅里炸,金黄捞出。能吃辣就撒些辣椒,不然就这样吃,反正饭里也拌了盐和胡椒的,也有味。
  • 图片 96嘿嘿。不同角度照了2张。呵呵,就是碗不争气,居然上传照片的时候我才发现有个口子……

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1.原料配比大米500克,淀粉50克,猪油少许;

小贴士:

2.制作方法

1 制作米饭糕时一定要用力压紧实,这样在切片时才不容易松散;

将淘净的米放入锅中,煮成半熟捞出,再放入蒸锅中蒸熟;

2 切片时刀的两面都要沾点水,每切一片都要沾一下,这样不容易粘。

趁热拌入少量猪油,待米饭冷却至常温时,拌入淀粉;

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将米饭手工擀制成2毫米厚的米片,再用刀切成适当的小片;

将适量植物油入锅加热,油热后放入米片,炸至浅黄色时捞出,控去多余的油后,再撒上调味粉即成;

3.锅巴调味粉制作:

麻辣调味粉配比:味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2%;

孜然调味粉配比:盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。

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三、方法三

麻辣锅巴主料:香米、面粉,辅料:盐、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉。

1.把香米洗净后用水浸泡1-2小时,根据米的质地不同将米用手捏碎或用搅拌机打成小渣渣,但别打得太细腻了,保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆;

2.按1:1左右的比例加入面粉,加入适量盐,揉成团揉均匀。(如果太干可以适量加水揉;面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断裂为准,可以先揪一小块擀成薄片试一下;如果太湿就加面,太干就加水)

3.揉好的米面团醒15分钟以后,用面条机或者擀面杖压成薄薄的片,然后切成小方块;

4.油锅烧制7成热后转中火,一片一片下入锅巴片炸,炸至表面金黄色即可;

5.用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉,锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀;

6.拌好调味粉后的锅巴就可以吃了,但冷却以后会更脆。

煮饭时附着于锅底之焦饭,以焦厚者为佳,性味甘平。能健脾消食、止泻,用于脾胃虚弱,消化不良,久泻等。单用研末服,或与莲米、神曲、山楂、鸡内金等健脾消食药配伍,作丸、散服。每次用10~15g。

别名锅焦、焦锅巴、饭焦,性温燥,味甘苦,归脾、胃、大肠经,功效有厚肠胃,助消化。

适宜人群:胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者宜食;脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿宜食;病后消化力弱、食积腹痛者宜食。忌食人群:糖尿病患者忌食;干燥综合症及阴虚火旺者忌食,预防饭锅内的锅巴需要在焖米饭时掌握好加水的程度,并且注意不要超过时间,当锅巴烧糊了的时候,饭锅内的锅巴当中产生了一种致癌物质-苯并芘,保质期可达6个月以上。

以上就是跟大家分享地关于锅巴的相关内容,希望通过以上内容,能让大家对锅巴产品有更进一步地认识和了解。

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