美味猪蹄的几种做法,非常实用

2019-09-26 16:51栏目:美食新闻
TAG:

图片 1

图片 2

台湾猪蹄宴

1张图片

一、红烧猪蹄

爱吃猪蹄的人很多,不会做的人也不少!新上日志《美味猪蹄的几种做法》一笑堂采编

“红烧猪蹄的特色:味浓适口,肥而不腻。红烧猪脚是湘潭食全酒美的特色之一。”

原料:猪蹄750克

卤猪蹄

食材明细

调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各 25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克制作:

  原料:猪蹄450克,香料1包。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4 茶匙。

主料

将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用;

  制作:

  • 猪蹄750克

用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度;

1、锅中加入适量冷水,酱猪蹄焯透,除净血水。

辅料

加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓计即成。

2、、焯好的猪蹄倒入锅中调味(或放入卤汤中),大火煮开。

  • 13克
  • 8克
  • 花椒5粒
  • 冰糖50克

图片 3

3煮开后,调小火,慢炖1小时,至肉酥烂。

配料

二、葱炖猪蹄

花生猪蹄汤

  • 13克
  • 香油25克
  • 料酒25克

原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量

1.猪蹄切块后,用水烫过取出。

制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至.熟烂即成。

  2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。

  • 微辣口味
  • 炖工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

图片 4

  3.煮好的卤猪蹄放入大碗。

红烧猪脚的做法步骤

三、卤猪脚

葱炖猪蹄

  • 图片 51将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
  • 图片 62用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
  • 图片 73加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

原料:猪路450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大

  原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

匙,海山酱1/4茶匙

  制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。

制作: 1.猪蹄切块后,用水通过取出;

红烧猪蹄

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火素15分钟

  原料:猪蹄750克。

3煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀备注:海山窗是一种甜練且帶五香味的選料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒,、淀粉

  调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

图片 8

  制作:

四、猪脚瓜菇汤

  (1) 将猪蹄刮毛洗净,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

药材:红枣30克、黄营、拘杞子各12克,当

  (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

归5克

  (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作:

黄豆猪蹄煲

1,香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块, 豆

1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

腐切块备用;

  2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.

2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄者、当归放入过滤袋中

  3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,烧至冰糖融化 .

备用;

  4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂 ,再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入益调味即。

  5 烧开后,加盐调好味道.

图片 9

6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

五、猪蹄黄豆汤

香辣美容蹄

原料:猪脚500克,黄豆50克

  主料:猪蹄1千克

调料:姜,葱花,盐

  辅料:山楂适量

做法: 1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在

  调料:冰糖50克,葱1根,姜5片,蒜4瓣,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,料酒1/3小碗,生抽小半碗,草果适量,香叶适量,丁香适量,甘草适量,白芝麻适量,茴香适量

水中泡一会儿;

  制作:

2、高压锡内放入黄豆,猪脚,姜片同素20分 钟

  1.猪脚去毛,洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟

3、放入葱花,调味可食。

  2.煮好的猪脚,捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用

图片 10

  3.锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可

六、香辣美容蹄

  4.锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,用小火炒至出香味

主料:生猪路750克配料:花椒、干红辣椒

  5.另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水

葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、

  6.大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量

大料、桂皮、香叶等

  7.锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

制作过程:

  8.一直炒至糖色浓稠,呈深赫色

1、将生猪蹄在火上烧一下,去毛,切成块状放入油锅炸至表皮微焦;

  9.放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色

2、将炸至微焦的猪路放入热水中焯一下,去

  10.再倒入一半的卤汁,用大火收汁,途中要经常翻动

掉焦糊味;

  11.一直炒到卤汁完全收干,盛出备用

3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用 4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锡中一起妙,制出香味,然后放入料酒,加水,把绰好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。

  12.锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味

在这个过程中,加入益和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色;

  13.再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可

5、把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撤上一些芝麻。

  烹饪小技巧:

口味特点:香辣成鮮菜品。

  1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手,是比较有肉的,价格也相对贵一点。

  2.卤的时侯,水不要加太多了,刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长,用筷子插入猪皮就可以了。

  3.做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的。否则做出来的色泽就会太深了。

  4.不喜欢吃花椒的人,可以先炒花椒,等到油里有花椒的味了,就把花椒捡出来。

版权声明:本文由betway必威官网平台发布于美食新闻,转载请注明出处:美味猪蹄的几种做法,非常实用